Entre gelée et marmelade, cette préparation est à la fois douce et dotée du fort caractère des agrumes. C'est le résultat d'une cuisson particulière, longue et à l'étouffée. Les agrumes sont cuits sans les écorces, le zeste est blanchi avant d'être ajouté dans la préparation. D'où cette texture très fine et légère. La longueur en bouche se fait en douceur sur les saveurs de la fève tonka et la fleur de muscade. Pour cette confiture, j'utilise des oranges amères, des oranges Tarocco et des pamplemousses roses bio de Sicile. Les oranges Tarocco sont des semi-sanguines et tiennent leur saveur de leur terroir, sur les contreforts de l'Etna en Sicile. 57 g de fruits pour 100 g. Teneur totale en sucres : 56%.
Ingrédients : Oranges amères, oranges Tarocco et pamplemousses bio de Sicile, eau de source, sucres blanc et roux, fève Tonka, fleur de muscade, agar agar.
Après ouverture, consommer sous 3 semaines en conservant au frais. Consommer de préférence avant le 11/08/2024.
La Grange Rouge
